Какие каши можно при панкреатите: кукурузная, льняная, манная, гречневая и пшеничная

Польза кукурузы

Кукуруза при панкреатите обладает целым рядом полезных качеств. В первую очередь, она улучшает работу пищеварительного тракта и снижает уровень вредного холестерина крови, предотвращая атеросклероз.

Несмотря на содержание в ней углеводной составляющей, кукуруза считается продуктом, снижающим уровень глюкозы в крови. В ней содержится целый ряд микро- и макроэлементов, полезных для правильной работы организма.

Можно ли есть кукурузу при панкреатите?

Кукуруза – один из наиболее распространенных продуктов питания во всем мире. Она полезна, и благоприятно влияет на работу органов пищеварения, влияет на уменьшения холестерина и сахара в крови. Она богата на микроэлементы и макроэлементы, которые насыщают организм полезными веществами, что помогают при борьбе с нарушениями работы органов и тканей. Продукт полезен для каждой клеточки человека. Каждая часть этого растения сегодня используется. Ее применяю в пищевой промышленности, косметологии, медицине. Раньше считалось, что ее можно употреблять в пищу абсолютно всем без ограничений, сейчас ситуация изменилась. Поэтому можно ли есть данный продукт при наличии воспалительного процесса в поджелудочной железе, читайте далее.

Нормы потребления

После стабилизации состояния и исчезновения неприятных симптомов кукурузу постепенно возвращают в меню. Норма употребления отварных зерен и каши составляет 100 г в сутки не чаще 1-2 раз в неделю.

Кукуруза при холецистопанкреатите

Это заболевание представляет собой сочетание панкреатита и холецистита. В первом случае наблюдается воспаление поджелудочной железы, во втором – страдает желчный пузырь. В такой ситуации возникает нарушение оттока желчи и изменение ее физических и биохимических свойств.

Потому при холецистопанкреатите следует соблюдать диету. Она помогает нормализовать состояние пациента и восстановить функции желчного пузыря. При таком диагнозе запрещено кушать початки кукурузы или ее зерна.

Чтобы добиться лечебного эффекта, можно включить в свой рацион средства на основе кукурузных рылец. Они представляют собой нитевидные волокна, которые находятся вокруг початка.

Продукт хорошо справляется с болезнями почек, недугами ЖКТ и воспалением мочевого пузыря

В составе продукта присутствует много витаминов, эфирных масел, микроэлементов, дубильных компонентов. Благодаря этому рыльца оказывают желчегонный эффект и очищают желчный пузырь от камней.

Также продукт способствует нейтрализации токсинов, восстановлению метаболизма и укреплению иммунитета.

Кукуруза и острый панкреатит

При диагностировании у пациента острой формы панкреатической патологии, возникшей на фоне острого холецистита, желчно каменной патологии в полости желчного пузыря либо других факторов, на протяжении первых 2-3 дней, к употреблению допускается только щелочная вода без газов. С третьего дня в рацион пациента постепенно вводится легкая пища, не содержащая животных жиров и кислот.

Кукуруза при панкреатите острого типа также относится к списку запрещенных продуктов питания, ввиду того, что она относится к ряду грубой пищи, требующей от органов пищеварительного тракта повышения их работоспособности, усиления желудочной секреции для нормального ее усвоения.

После употребления этого продукта в полости живота даже у здорового человека может возникнуть чувство тяжести, что уже говорить о пациентах с панкреатитом, имеющим острый характер развития.

Также следует отметить, что кукуруза содержит в своем составе большую концентрацию крахмала, для осуществления переваривания которого, требуется повышение секреции панкреатического сока, что будет способствовать усилению функциональности пораженной поджелудочной железы, а при остром патологическом воспалении этого допускать нельзя. В противном случае, увеличение концентрации панкреатических ферментов может спровоцировать активацию серьезных осложнений, вплоть до панкреонекроза.

Кукуруза при хроническом панкреатите и ремиссии

При хронической форме панкреатической патологии рацион пациента значительно расширяется и многие задаются вопросом, можно есть или нет кукурузные зерна и вареную кукурузу при панкреатите?

При хроническом панкреатите не желательно употреблять в пищу цельные зерна кукурузы, а также:

• зерна недоспевших початков молодого растения,
• отваренные кукурузные початки с зернами,
• консервированные кукурузные зерна, ни в качестве самостоятельного блюда, ни в составе салатов и другой пищи.

На полках продовольственных магазинах представлена крупа кукурузная, являющаяся производным продуктом от цельных зерен рассматриваемой культуры. Эта крупа в значительной мере уступает по пищевой ценности и калориям другим разновидностям круп: гречки, риса, овсянки, манки и так далее.

При наступлении устойчивого периода ремиссии допускается приготовление кукурузной каши из этой крупы, но в минимальных количествах, так как этот продукт даже в изначально измельченном и затем отваренном виде все равно остается достаточно грубой пищей.

Рассмотрим подробнее все разрешенные и запрещенные разновидности приготовления кукурузы и ее зерен при панкреатите.

Рецепты приготовления кукурузы при панкреатите

Самое безопасное блюдо, которое разрешено кушать при панкреатите поджелудочной железы – каша из кукурузной крупы, однако с ней тоже стоит быть осторожнее. Приступают к приему сначала 100 грамм в сутки не больше 2-х раз в 7 дней и медленно увеличивают порцию до 200 грамм.

Рецепт каши в духовке

Чтобы приготовить блюдо потребуется:

• 200 мл воды, добавляется немного нежирного молока;
• 2 большие ложки крупы;
• чайная ложка сливочного масла.

кукурузная каша в духовке

Вода выливается в чашу и засыпается крупа, после добавляется сахар, соль. Чаша отправляется в духовой шкаф на полчаса. Каша перемешивается и снова отправляется на 15 минут в духовку.

По готовности кашу мостят маслом.

Каша из кукурузной крупы в пароварке

Для готовки каши необходимы:

• вода – 150 мл;
• нежирное молоко – 50 мл;
• кукурузная крупа – 2 большие ложки.

Измельченная крупа отправляется в чашу и заливается водой. Час готовности выставляется на 25 минут. Спустя заданный час в чашу вливается молочный продукт, всыпается сахар и соль, все перемешивается и оставляется еще на 15 минут.

Палочки

Чтобы сделать блюдо берется:

• кукурузная мука – 100 грамм;
• нежирное молоко – 60 мл;
• масло сливочное – 40 грамм;
• яйца – 2 шт.

Соединяются молоко с маслом и на небольшом огне доводятся до закипания. Потом в смесь понемногу всыпается мука, хорошо помешивая, чтобы исключить комки, масса однородная.

Затем взбиваются яйца и отправляются к смеси и все снова перемешивается. С помощью кулинарного мешка выдавливается на форму колбаски небольшого размера. Разогреть духовой шкаф до 180 градусов и отправить заготовки на 5 минут. Когда палочки из кукурузы остынут можно кушать.

Больные панкреатитом важно помнить, что если появились симптомы болезни нужно сразу обращаться к врачу, который назначит соответствующее лечение медикаментами и диету, которая играет важную роль для скорейшего выздоровления.

Кукуруза представляет собой важный продукт в сбалансированном рационе человека. Одной из важнейших ее особенностей является содержание большого количества грубых пищевых волокон, благодаря которым осуществляется очищение кишечника, нормализуется его перистальтика.

Кукуруза содержит в себе целый ряд всевозможных витаминов, которые благотворно влияют на организм человека: B, C, PP, K, D, E. Кроме того, злак богат такими микроэлементами, как медь, никель, магний, фосфор.

Существует мнение, что кукуруза благотворно влияет на зрение, работу сердечно-сосудистой и других систем организма.

1. Снижению риска развития инсульта и сахарного диабета;
2. Улучшению метаболических процессов, протекающих в организме;
3. Положительному воздействию на иммунную систему человека.

Несмотря на все полезные свойства, которыми обладает данный продукт, вареная кукуруза при панкреатите запрещена.

Вареная кукуруза

Также не рекомендуется к употреблению. Это объясняется тем, что в цельных зернах много плотных волокон, которые не перевариваются в желудке.

Исключением может быть хорошо проваренные зерна. И то такое лакомство можно употреблять в небольшом количестве, не более 50 г за сутки и не чаще двух раз в месяц.

Три варианта диетической каши

Наиболее безопасным блюдом является кукурузная каша, хотя и с ней переусердствовать не стоит. Можно начинать со 100 грамм каши в день, не более двух раз в неделю. Постепенно объем блюда увеличивают до 200 грамм.

Кашу лучше всего приготовить из муки или же перемолоть магазинную крупу на кофемолке. Такое блюдо приготовится гораздо быстрее и легче усвоится организмом. Кроме того, блюдо рекомендуется готовить на воде, а не на молоке. Несмотря на то, что последний вариант вкуснее, параллельно с панкреатитом часто развивается лактозная недостаточность. Употребление молока в таком случае может повлечь вздутие живота, метеоризм, повышенное газообразование. В крайнем случае, можно использовать молоко с низким процентом жирности или разбавить его водой.

Кашу можно сварить в воде, приготовить на пару или в духовке. Главное, чтобы она хорошо разварилась.

1. Для приготовления каши на плите пропорция воды и крупы должна составлять 4:1, чтобы блюдо не получилось очень густым. После того, как вода закипит, в нее помещают кукурузную крупу или муку и варят около 40-50 минут на медленном огне и регулярно помешивают, чтобы она не пригорела. В процессе варки кашку слегка подсаливают и добавляют немного сахара. Готовое блюдо употребляется в пищу только теплым, так как горячая и холодная еда вредит поджелудочной.
2. По рецепту каши из духовки понадобится 200 мл. воды (небольшую часть жидкости можно заменить обезжиренным молоком), 2 ст. ложки крупы,1 ч. ложка сливочного масла. Воду выливают в форму, затем всыпают крупу мелкого помола и добавляют сахар с солью (совсем чуть-чуть). Форму ставят в разогретую до 180 градусов духовку и выпекают 30 минут. Кашу перемешивают и отправляют еще на 15 минут в неостывшую духовку. Готовое блюдо сдабривают кусочком сливочного масла.
3. Рецепт для пароварки не менее прост: 150 мл. воды, 50 мл. не жирного молока, 2 ст. ложки кукурузной крупы. Подготовленную перемолотую крупу отправляют в емкость пароварки, заливают водой и включают таймер на 25 минут. Через отведенное время в емкость добавляют молоко, по щепотке соли и сахара, перемешивают и оставляют в пароварке еще на 15 минут. Готовую кашу можно сдобрить лишь небольшим кусочком масла, так как в рецепте уже есть молочный продукт.

Вареная кукуруза при панкреатите

Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы. Орган отвечает за выработку инсулина и ферментов для расщепления пищи. Вредные привычки, злоупотребление жареной, острой и жирной едой, отравления и травмы приводят к нарушению его работы. Вместо того, чтобы проникнуть в двенадцатиперстную кишку, ферменты остаются в поджелудочной железе и разъедают стенки изнутри.

Ученые обнаружили взаимосвязь между камнями в желчном пузыре и острым панкреатитом. Когда протоки желчного пузыря и поджелудочной железы впадают в двенадцатиперстную кишку в одном месте, велика вероятность закрытия канала камнем. Поджелудочная железа продолжает синтез секрета, который постепенно накапливается, а давление в протоке повышается. Развивается опасное для жизни человека состояние.

Различают два основных типа панкреатита: острый и хронический. Оба требуют незамедлительной терапии. Наряду с медикаментозным лечением врачи настаивают на необходимости соблюдения диеты. Часто именно правильное питание помогает перевести болезнь в стадию ремиссии.

Существует список разрешенных и запрещенных продуктов питания при панкреатите. Можно ли при нем есть вареную кукурузу? Продукт находится под запретом как при остром, так и при хроническом течении болезни. Отварные початки можно употреблять в стадии полной ремиссии в небольших количествах.

Справка. Ремиссия – это период течения хронической болезни, характеризующийся ослаблением или полным исчезновением симптомов.

Польза продукта

Не стоит полностью отказываться от употребления отварной кукурузы при панкреатите. Как только врач разрешит вернуть продукт в меню, зерна можно добавлять в блюда в малых количествах, наблюдая за реакцией организма.

Кукурузные зернышки содержат клетчатку, которая улучшает пищеварительную функцию и перистальтику кишечника, уменьшает зашлакованность организма.

Магний и калий регулируют работу сердечной мышцы, укрепляют стенки сосудов.

Без витаминов группы В невозможна эффективная работа нервной системы. Витамин Е связывает и выводит свободные радикалы, омолаживает и предотвращает риск развития раковых опухолей.

Вред и противопоказания

Грубая клетчатка требует от организма значительных усилий для переваривания волокон. Это увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт и поджелудочную железу. При панкреатите это приводит к обострению состояния.

К прямым запретам на употребление кукурузы в любом виде относят следующие заболевания ЖКТ:

• острый и хронический панкреатит;
• обострение гастрита;
• острая стадия язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Разрешенные каши

Полезными и неопасными при панкреатите кашами являются:

«Запрещенные» каши

При обострении панкреатита противопоказаны следующие каши:

• пшенная,
• кукурузная,
• ячневая,
• пшеничная,
• каши из бобовых (горох, чечевица, нут).

Кукурузная, пшенная каша и бобовые запрещены также в периоды неполной ремиссии, а при стойком улучшении употреблять их нежелательно. Если они все-таки появляются в меню – то очень редко, вводятся медленно, маленькими порциями, хорошо разваренными. Ячневая и пшеничная каши во время ремиссии разрешаются, но не часто.

Особенности употребления продукта

Для того чтобы уберечь себя от нового приступа панкреатита, необходимо быть осторожным с употреблением кукурузы. Принимать её в пищу категорически запрещено в острую фазу, в период длительной и стойкой ремиссии продукт всё же допустим, но не просто в умеренном, а даже в ограниченном количестве. В рационе очень важен избирательный подход: если уж и хочется съесть кукурузу, то лучше всего, если это будет каша, причём крупу рекомендуется дополнительно измельчить — так блюдо получится более нежным для ЖКТ и поджелудочной.

В целом существует несколько видов и приготовления, и хранения кукурузы. К тому же на витринах магазинов можно встретить массу продуктов, изготовленных на её основе, но совместимы ли они с таким заболеванием, как панкреатит, — попробуем разобраться.

Консервированная кукуруза

Пожалуй, всем знакомо это сладкое и приятное на цвет лакомство, которое зачастую добавляют в самые разные салаты или просто выкладывают на тарелку в качестве дополнения к той же яичнице или омлету.

Несмотря на широкий спектр положительных качеств кукурузных зёрен, не стоит забывать, что консервированный продукт в значительной степени теряет свои полезные вещества. При такой технологии изготовления, как консервация, кукуруза утрачивает до 70 % своих важных составляющих, превращаясь тем самым практически в бесполезную пищу.

Те компоненты, которые используются для консервации, также оставляют желать лучшего. Уксус, лимонная кислота, стабилизаторы и консерванты — всё это ингредиенты, которые требуют повышенного внимания при учёте наличия заболеваний ЖКТ или других органов пищеварительной системы, в том числе и поджелудочной железы. Употребление такой пищи может негативно сказаться на состоянии больного и функциональной деятельности повреждённого органа, поэтому консервированную кукурузу диетологи рекомендуют не употреблять вовсе.

Кукурузные палочки

Консервантами и другими вредными добавками изобилуют и кукурузные палочки. Основу этого продукта составляет кукурузная мука, полученная в результате измельчения зёрен, но в процессе термической обработки она теряет большую часть своих полезных веществ, ведь под действием высокой температуры они попросту разрушаются. Кроме неё в состав входит сахарная пудра, ароматизаторы, усилители вкуса, подсластители, консерванты, на финальном этапе производства этого лакомства применяется и растительное масло. Всё это говорит не в пользу кукурузных палочек.

Не стоит забывать, что продукт является высокоуглеводным, поэтому людям, страдающим не только панкреатитом или заболеваниями ЖКТ, но и ожирением или сахарным диабетом, кукурузные палочки даже в незначительном количестве категорически запрещены.

Попкорн

Без этого продукта поход в цирк или кинотеатр для многих людей становится просто невозможным. Попкорн производится из кукурузных зёрен, которые помещаются в духовой шкаф или микроволновку и под действием высоких температур лопаются, а затем выворачиваются наизнанку. Технология приготовления данного продукта заключается в прожаривании зёрен с применением для этого растительного масла, которое при сильном нагреве выделяет такое опасное вещество, как диацетил. Согласно исследованиям учёных, данный компонент может вполне стать причиной развития фиброза лёгочной ткани или болезни Альцгеймера.

Жиры и углеводы, которыми попкорн попросту напичкан, также не окажут положительное воздействие на организм. Эти вещества противопоказаны не только при панкреатите, но и при сахарном диабете, атеросклерозе, поскольку могут усугублять течение этих заболеваний или же при регулярном употреблении продукта даже становится источником их развития. Людям, имеющим проблему ожирения, да и всем остальным, кто следит за своим здоровьем и фигурой, следует помнить, что одна порция попкорна составляет суточную потребность человека в энергии.

Итак, причин, по которым данное лакомство запрещено при воспалении ПЖ, несколько:

• В составе продукта имеется много сахара, ароматизаторов, вкусовых добавок, жиров, углеводов и других вредных компонентов, являющихся нежелательными при заболеваниях органов пищеварительной системы;
• Жарка — этот именно тот способ приготовления, который недопустим при панкреатите.

Хлопья и быстрые завтраки

К сожалению, мнение о том, что быстрые сухие завтраки полезны, — ошибочное. Кукурузные хлопья с молоком — это, несомненно, вкусное блюдо, на приготовление которого не нужно тратить уйму времени, что особенно удобно в утреннее время. Однако, если хорошо разобраться, становится понятно, что регулярное употребление такого продукта не способно принести существенную пользу организму, особенно, когда имеется такое заболевание, как панкреатит.

И тому есть свои объяснения:

• Высокая калорийность: в процессе производства кукурузных хлопьев используется рафинированное масло, сахар, а также другие калорийные добавки, что при частом употреблении продукта может стать причиной избыточного веса;
• Вредные составляющие кукурузных хлопьев (консерванты, ароматизаторы, подсластители) могут негативно сказаться на состоянии желудка и поджелудочной.

К слову сказать, в Великобритании запрещена даже реклама этого продукта, в то время как в нашей стране кукурузные хлопья позиционируются как здоровые и весьма полезные завтраки.

Кукурузные рыльца

Наверное, все видели на кукурузных початках нитевидные волокна — это и есть так называемые кукурузные рыльца. В народной медицине даже им находят применение: их используют для приготовления целебных отваров и настоев, поскольку они являются настоящим средоточием витаминов и полезных веществ.

В кукурузных рыльцах содержатся:

• Витамины РР, А, К, С, Е, широкая группа витаминов В;
• Алкалоиды — вещества, благотворно воздействующие на ЦНС и улучшающие состояние стенок кровеносных сосудов;
• Фитостерины — компоненты, уменьшающие всасывание холестерина;
• Жирные и эфирные масла;
• Микро- и макроэлементы: алюминий, хром, камедь, железо, марганец, медь.

Для того чтобы отвар получился максимально полезным, необходимо брать только молодые волокна, поскольку в старых кукурузных рыльцах концентрация полезных веществ значительно снижена.

Рассмотрим несколько рецептов.

1. Отвар. 20 г сухого сырья необходимо залить 200 г кипячёной воды, после чего выдержать полученную жидкость на водяной бане (достаточно 20 минут). Остудив раствор, его следует профильтровать. Принимать подобный отвар необходимо сразу же после приёма пищи 4 раза в день по 10 мл. Курс лечения может составить от 1 до 3 месяцев.
2. Настой. Приготовить его гораздо проще. 10 г сухих волокон нужно также залить неполным стаканом кипятка, а затем дать настояться этой жидкости в течение одного часа. Принимается настой согласно выше указанной схеме.

Для разнообразия кукурузные рыльца разрешается смешивать с другими лекарственными травами, например, с мятой и мелиссой, тысячелистником или листьями чёрной смородины. Сырьё в таком случае необходимо брать в равных пропорциях. Не забывайте перед началом домашнего лечения проконсультироваться с врачом.

Особенности разных каш

Во время обострения допускаются только разрешенные каши. Первой в меню появляется рисовая – ее можно кушать на 2–3 день лечения. В течение первой недели вводятся также гречневая, овсяная, перловая и манная каша.

В острые фазы болезни все каши варят полужидкими, вязкой консистенции. Они должны быть приготовлены на воде или воде пополам с молоком, без соли, сахара и масла. Каши готовят до полного разваривания, а затем протирают или взбивают блендером до получения практически однородной структуры. При наличии кофемолки или блендера с ножом для твердых продуктов проще сначала измельчить крупу, а затем сварить жидкую кашу.

Во время ремиссии, при переходе к диете без механического щажения, каши можно и нужно готовить без перетирания (так сохраняется больше ценных веществ), в том числе и рассыпчатыми, с добавлением соли, сахара и небольшого количества сливочного масла. При нормальной переносимости разрешены каши на молоке без разбавления водой.

Рисовая каша

Рисовая крупа является абсорбирующим веществом, выводящим из организма пациента все вредные вещества, токсины. Употребление рисовой каши способствует быстрой усвояемости при панкреатите. Благодаря своим свойствам, ее вводят в рацион пациента с первого дня лечения.

Готовить рис следует на воде или воде с молоком. Но такая каша при панкреатите не должна быть частым блюдом в рационе, поскольку обладает закрепляющими свойствами. Если на фоне обострения заболевания появился запор, она способна усугубить положение. В шлифованном рисе не содержится необходимого количества важных витаминов и микроэлементов. Коричневый рис известен отрубевидными чешуйками, способствующими раздражению желудочно-кишечного тракта.

Овсяная каша

Как и рис, овсянка относится к слизистым кашам, мягко обволакивающим стенки пищеварительного тракта; хорошо переваривается, при этом богата белком и легкоусвояемым растительным жиром. К полезным свойствам овса относится способность подавлять агрессивные панкреатические ферменты, поддерживающие и запускающие воспаление в железе. В отличие от риса, овсяная каша стимулирует моторику кишечника и показана при запорах.

Манная каша

Готовится быстро, получается нежной. Хорошо усваивается и не раздражает желудок, так как хорошо разваривается. Содержит 10 г белка на 100 г крупы, это помогает поджелудочной железе быстрее восстанавливать свои функции и структуру. Манная крупа хороша тем, что не вызывает вздутия кишечника, так как в ней не содержится клетчатки. Можно быстро ее приготовить и сохранить витамины (группы В).

Во время ремиссии панкреатита можно готовить не только каши, но и другие блюда с крупой. А какие вкусные и разнообразные получаются пудинги и суфле, запеканки, манник и др.

При обострении болезни готовить манную кашу можно на 5 день. Варить надо до жидкой консистенции разбавив молоко пополам водой.

Гречневая каша

Гречка среди всех каш имеет самый богатый витаминно-минеральный состав, содержит больше всего легкоусвояемого растительного белка, что делает ее просто незаменимой для больных панкреатитом.

Перловая каша

Вязкая перловая каша относится к слизистым кашам, способным обволакивать стенки желудочно-кишечного тракта, защищая их от действия активных составляющих пищеварительных соков и других агрессивных веществ и одновременно абсорбируя токсины. Но перловая крупа довольно жесткая и для хорошего усвоения требует тщательного разваривания с последующим перетиранием, особенно в периоды обострений или неполной ремиссии.

Пшеничная и ячневая крупы богаты клейковиной и другими сложными углеводами, поэтому обеспечивают длительное чувство насыщения. Кроме того, пшеничная и ячневая каши служит прекрасным источником витаминов группы B. С другой стороны, большое количество углеводов плохо усваивается на фоне панкреатита и субъективно тяжело переносятся многими пациентами (чувство переполнения в желудке, тошнота), поэтому каши из пшенички и ячки допускаются лишь во время ремиссии и не слишком часто.

Пшенная

Этот вид каши может создать некоторые проблемы при заболеваниях поджелудочной железы. Пшенная каша при панкреатите оказывает большую нагрузку на поджелудочную железу. Это связано с тем, что в ней находится большое количество углеводов и полисахаридов.

Кукурузная каша

При хроническом панкреатите, когда нет обострения, эту кашу можно приготовить. Единственное, что ее не следует употреблять часто. Считается довольно жесткой.

Рецепт:

• Варить крупу необходимо на воде, а можно на обезжиренном молоке.
• На медленном огне доводим до кипения и готовим около 20 минут.
• Даем настояться и хорошо пропариться крупинкам.

В период обострения болезни кукурузную кашу не употреблять.