Сливочное масло при панкреатите: можно ли есть, влияние на организм

Панкреатит

Острые сильные боли после еды, локализующиеся преимущественно в левой части живота, многократная рвота, тошнота могут свидетельствовать о появлении такого заболевания, как панкреатит.

Болезнь сопровождается воспалением и поражением поджелудочной железы. По разным причинам панкреатический секрет перестает выделяться в кишечник, забрасывается обратно в железу.

В результате ферменты, которые синтезируются поджелудочной, начинают переваривать сам орган, вызывая диффузные изменения.

Диагноз определяется на основе клинических проявлений и результатов исследований.

Выделяют два основных вида панкреатита:

1. Острый. Развивается внезапно. В большинстве случаев характеризуется проявлением ярких симптомов, среди которых: сильные боли, рвота, высокая температура, повышенное давление, тахикардия, желтушность кожи, высокое потоотделение. Разновидностью острого панкреатита является реактивный.
2. Хронический. Порой недолеченное острое заболевание превращается в хроническое. Приступы обострения происходят до 5 раз в год, сопровождаются сильными болями, многократной, не приносящей облегчения рвотой, лихорадкой, характеризуются разной продолжительностью. Вне обострения состояние – стабильное.

Одним из факторов, провоцирующих развитие панкреатита и его обострение, является неправильное питание.

Кофе, выпитый до еды, острые, жареные блюда, специи возбуждают аппетит и ведут к повышенной выработке ферментов, функция которых заключается в переработке белков, лактозы, сахаров, жиров.

Часть из них действительно участвует в переработке пищи. Другая остается в поджелудочной железе.

Медицина давно изучила, что соблюдение правильного питания являются необходимыми и обязательными мерами для сохранения здоровья внутренних органов.

Важно всегда помнить, что разрешено кушать при панкреатите. Отсутствие лечения, щадящего питания при обеих формах болезни вызывает различные осложнения, в том числе рак, сахарный диабет, перитонит.

Состав и полезные свойства

Масло растительного или животного происхождения — жирный продукт, создающий дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Во время обострения заболевания их употребление запрещено, но в период ремиссии рекомендуется вводить в рацион небольшое количество. Польза от употребления этих продуктов объясняется их полезными свойствами:

• в зависимости от происхождения составы масел отличаются, но каждое из них является источником большого количества витаминов;
• антиоксиданты помогают контролировать окислительные процессы в организме;
• жирные кислоты, содержащиеся в маслах, участвуют в различных процессах жизнедеятельности;
• высокая калорийность помогает организму восполнить потери энергии;
• небольшое количества масла способствует более легкому усвоению пищи.

Рафинированное масло не подходит для использования в лечебных и профилактических целях. Все полезные вещества и свойства в полной мере сохраняются только в продукте, полученном способом холодного отжима. Правильное употребление способствует снятию воспаления, нормализации пищеварения, снижению уровень холестерина, укреплению организма.

При панкреатите рекомендуется использовать растительное масло в виде заправки для салатов или добавки в уже приготовленные блюда и не подвергать его термическому воздействию. Особое внимание нужно обращать на условия хранения и отдавать предпочтение только свежим продуктам.

Растительное

Для поддержания процессов жизнедеятельности человеку необходимы жирные кислоты. Их источником являются нерафинированные масла растительного происхождения: подсолнечное, оливковое, кунжутное, тыквенное, облепиховое, льняное.

Масла из семян черного тмина и кедровых орехов обладают выраженными желчегонными свойствами и могут усугубить воспалительные процессы в поджелудочной железе. Употреблять их нужно с большой осторожностью и только в случае полного отсутствия симптомов. При желании можно добавлять в блюда семена льна или кунжута, семечки тыквы.

Сливочное

Сливочное масло — продукт животного происхождения. Оно содержит кальций, селен, калий, фосфор, витамины Е, А, Д, насыщенные жирные кислоты, например олеиновую, которая играет важную роль в нормализации работы поджелудочной. Благодаря этому продукт легко усваивается, способствует регенерации тканей, регулирует обменные процессы в организме. Покупая масло, нужно обращать внимание на его жирность.

Предпочтение лучше отдавать продукту с высоким содержанием жира (от 80%), в котором меньше всего вредных для поджелудочной железы стабилизаторов, эмульгаторов и др.

Полезные свойства и вред сливочного масла

Сливочное масло является молочным продуктом, который отличается высокой жирностью. Самой качественной считается продукция, имеющая 70-82% жирности, которая обладает многими полезными свойствами, в первую очередь:

1. Подпитывает организм витаминами.
2. Помогает нормализовать работу ЖКТ.
3. Улучшает переваривание пищи.
4. Способствует более легкому усвоению еды.
5. Ускоряет процесс выздоровления.
6. Активизирует восстановление поврежденных тканей.
7. Присутствующие антиоксиданты контролируют окислительные процессы.
8. Подпитывает организм энергией и жизненной силой.

В его составе присутствуют:

• Фосфор.
• Кальций.
• Калий.
• Селен.
• Фосфолипиды.

Коровье масло, как и другие виды пищевых жиров, принимает участие:

• В строительстве оболочек нервных волокон.
• В обновлении мембран клеток.
• В синтезе большинства гормонов.

Этот продукт отличается не только повышенной питательностью, он прекрасно усваивается организмом. Помимо вышеуказанных микроэлементов он содержит значительное количество жирорастворимых витаминов A, D, E, которые важны для кожи, волос, ногтей и обменных процессов, происходящих на клеточном уровне. В масле имеется олеиновая кислота, в которой нуждается ослабленный организм в реабилитационный период.

Выше уже упоминалось о том, коровье масло при воспалении поджелудочной железы хорошо усваивается. Однако в его составе присутствует значительное количество холестерина, который негативно влияет на ЖКТ и саму железу. Кстати, холестерин с фосфолипидами присутствует в составе клеточных мембран, он является основой строения некоторых гормонов и желчных кислот. Другими словами, холестерин вред только при своем злоупотреблении.

Итак, можно ли сливочное масло при панкреатите? Врачи отвечают утвердительно, но с условием соблюдения определенных предписаний.

Особенности выбора

Людям, больным панкреатитом, необходимо тщательно подходить к выбору сливочного масла, обращая внимание на следующие характеристики продукта:

• Жирность. Качественный продукт содержит не менее 70% жира. В натуральном изделии его массовая доля свыше 80%. Если на упаковке указано меньшее содержание, это значит, что в составе присутствует множество вредных добавок. Некоторые пациенты предполагают, что, отдавая предпочтение изделию с низкой жирностью, можно уменьшить негативное влияние холестерина на организм, но такое мнение ошибочно.
• Состав. Необходимо убедиться в отсутствии в составе тугоплавких жиров растительного происхождения, красителей, консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов и т. д. Такой молочный продукт не рекомендуется включать в рацион при панкреатите, т. к. он негативно влияет на поджелудочную железу и может спровоцировать обострение заболевания. Натуральное изделие должно содержать в своем составе пастеризованные сливки.
• Маркировка и название. На этикетке должно присутствовать слово «масло». Если его нет, перед покупателем маргарин или масляный продукт, включающий в себя растительный жир.
• Упаковка. Отдавать предпочтение стоит фольгированной упаковке: она препятствует окислению продукта и сохраняет ценные вещества и питательные элементы.
• Срок годности и условия хранения. Молочные продукты должны храниться при низкой температуре в холодильной камере.

Какое масло можно есть

В стадии ремиссии при хроническом панкреатите полезным считается оливковое либо натуральное сливочное масло. К сожалению, приходится констатировать – на прилавках магазинов обнаруживается масса заменителей и спредов. Пациентам с панкреатитом требуется тщательно подходить к выбору продуктов. Наибольший вред поджелудочной железе приносят искусственные добавки, которые в изобилии содержатся в продуктах заводского производства.

Ниже приведены особенности, учитываемые при покупке масла:

1. Исключительно продукт с жирностью свыше 70% относят к категории натуральных. Оптимальным решением станет приобретение масла с жирностью 82%. В подобном не содержится эмульгаторов и тугоплавких растительных компонентов.
2. Натуральное масло заворачивается в фольгу, уберегающую от окисления. Отдайте предпочтение подобному продукту.
3. При покупке обратите внимание на качество упаковки и условия хранения продукта.
4. Натуральные масла содержат в названии термины: «крестьянское», «любительское», «сливочное». Прочие масла содержат посторонние добавки.
5. Главным составляющим веществом в продукте становятся пастеризованные сливки.

Лечебные свойства

Льняное масло обладает легкой усвояемостью и богато жирорастворимыми витаминами (A, D и E), полезными жирными кислотами, такими, как Омега-3, 6 и 9. Такой химический состав позволяет продукту проявлять следующие полезные и лечебные свойства:

• нормализует холестерин, предупреждая развитие нарушений сердца и сосудов;
• обладает мощным антиоксидантным эффектом, препятствуя возникновению и/или дальнейшему развитию патологических процессов в организме (в том числе старению);
• оказывает противовоспалительный эффект;
• нормализует деятельность поджелудочной и других желез;
• обладает послабляющим действием;
• масло является профилактикой развития диабета при панкреатите;
• повышает иммунитет и устойчивость к стрессам.

Особенности употребления масла при панкреатите

Возможность вводить в рацион растительное или сливочное масло напрямую зависит от состояния больного и формы панкреатита.

При острой форме

При острой форме панкреатита в первые сутки врачи рекомендуют пациентам полностью отказаться от приема пищи, поэтому употребление сливочного масла категорически запрещено.

В хронической стадии

Если панкреатит перешел в хроническую стадию, больному необходимо всегда придерживаться диеты, рекомендованной лечащим врачом.

При отсутствии противопоказаний можно употреблять от 10 до 25 г сливочного масла в сутки, разделяя это количество на 2-3 приема.

Нежелательно есть холодный продукт, например, использовать при приготовлении бутербродов. При панкреатите организму трудно переварить холодный жир, что может привести к обострению заболевания.

В острой стадии

При приступе панкреатита поджелудочной железы, впервые 72 часа употребление пищи полностью запрещено, за исключением воды и минеральных вод без газа. В медицине процедура называется – лечебное голодание. Только проведя такой вид лечения, купируется приступ панкреатита и переходить на полный диетический комплекс употребления пищи.

В момент острой фазы болезни при панкреатите поджелудочной железы, употребление сливочного масла полностью противопоказано и разрешено только по истечении 30 дней после приступа. Возможны и исключения приема сливочного продукта – стабильная ремиссия с явными признаками улучшения состояния.

Помимо данного продукта, существуют другие полезные масла:

• подсолнечное рафинированное и нерафинированное;
• оливковое;
• кунжутное;
• масло льна.

Во время ремиссии

При хорошем самочувствии в стадии ремиссии больным панкреатитом разрешается постепенно вводить сливочное масло в рацион, но не превышать 20 г в сутки. Употреблять жирный продукт необходимо в теплом виде, чтобы он лучше усваивался и не перегружал желудок.

Холецистопанкреатите

При холецистите и панкреатите нерафинированое растительное и свежее сливочное масла рекомендуется использовать как заправку для салатов, готовых каш, супов, пюре.

Их нежелательно подвергать нагреванию, во время которого снижаются полезные свойства продуктов. В суточном рационе их количество не должно превышать 20 г. Перед выбором вида продукта следует проконсультироваться с лечащим врачом.

Особенности употребления сливочного масла при панкреатите

При воспаленной поджелудочной железе крайне важно правильно питаться, придерживаясь сбалансированного режима потребления витаминов, микроэлементов и других необходимых веществ. Вследствие этого масло сливочное при панкреатите исключать из рациона нецелесообразно.

Однако его присутствие в питании напрямую зависит от вида и фазы заболевания и самочувствия больного. Если правильно его употреблять и соблюдать все врачебные рекомендации, то он принесет только существенную пользу организму. Однако из-за наличия в нем холестерина, этот животный жир разрешается вводить в меню только в определенном количестве с соблюдением несложных правил:

1. Если отсутствует неприятная симптоматика: тошнота, стеаторея и болезненный дискомфорт в животе.
2. За раз можно съедать не более 10 г сливочного масла.
3. Кушать можно только в теплом и растопленном виде, добавляя его в каши, овощные и фруктовые пюре.
4. Перед применением необходимо обязательно убрать с его поверхности желтоватую (окислившуюся) поверхность.
5. Масло должно храниться в холодильнике в посуде под закрытой крышкой.

Врачи подчеркивают — люди с панкреатитом могут кушать коровье масло только в период стабильной ремиссии недуга, в противном случае паренхиматозный орган просто не сможет справиться с повышенной нагрузкой, тем самым провоцируя новый приступ и усугубляя клинику пациента.

Сливочное масло при остром панкреатите и обострении хронического

Из-за высокой жирности сливочное масло может быть введено в рацион больного не ранее, чем к концу второй недели от начала атаки. Его добавляют в кашу или овощное пюре по 3-5 г в сутки.

Хронический панкреатит

Для больных с данной формой патологии самими оптимальными считается натуральное оливковое и сливочное масло. Качественное коровье масло позволено кушать только в период устойчивой ремиссии, главное соблюдать указанную выше дозу.

Сколько можно сливочного масла при хроническом воспалении железы? Суточная доза продукта не должна превышать 25-30 г, которую следует разделить на несколько приемов.

Как и при острой форме болезни, масло добавляют во всевозможные супы, каши, овощные блюда и запеканок. При правильном своем употреблении этот вкусный питательный продукт принесет только пользу.

Как правильно выбрать и приготовить

При хроническом воспалении поджелудочной железы лучше отдавать предпочтение качественному оливковому и сливочному маслу. Увы, на прилавках современных торговых точек предлагается огромный ассортимент спредов и суррогатов коровьего масла, чтобы не навредить своему здоровью, нужно скрупулезно подойти к покупке продукта, обращая внимание на то, что написано на их упаковке. Дело в том, что все продукты данной категории, в составе которых имеются ненатуральные добавки, категорически запрещены при заболевании.

При приобретении масла необходимо придерживаться следующих критериев:

• Предпочтение отдавать продукту с жирностью не ниже 70%, оптимальным вариантом является 82% жирность, в которой полностью отсутствуют тугоплавкие растительные добавки и эмульгаторы.
• На его упаковке должно быть написано «масло», все остальное – комбинация различных жиров.
• Лучше покупать масло в фольгированной упаковке, которая защищает его от окисления.
• Во время приобретения обращать внимание на качество, срок годности и условия хранения.
• Основным компонентом в качественном сливочном масле заводского производства являются пастеризованные сливки, что и должно быть указанно на упаковке.

Рецепты диетических блюд со сливочным маслом

Рецептурные варианты блюд, которые показаны для больных с паренхиматозной поджелудочной железой отличаются простотой приготовления. Сегодня диетологи предлагают широкий выбор кушаний, которые можно приготовить с добавлением сливочного масла. Однако не забывать о важном условии: этот продукт должен присутствовать на столе только в обусловленной дозировке.

Тыквенная каша

Это блюдо нравится многим, оно вкусное, питательное и полезное. Для его приготовления потребуется:

• Тыква – 300 г.
• Рис – 7 ст.л.
• Молоко – 200 мл.
• Сливочное масло – 1 ч.л.
• Вода.

1. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками.
2. Переложить в кастрюлю, залить водой, таким образом, чтобы она покрыла тыкву. Варить 15 минут.
3. Рис хорошо промыть и прибавить к тыкве, перемешать, проварить 20 минут.
4. Влить молоко и довести до кипения.
5. Готовую кашу снять с огня и размять до состояния пюре, прибавить масло.

Запеканка из цветной капусты

Это кушанье отличается приятным вкусом. Для приготовления необходимо взять:

• Цветная капуста – 300 г.
• Морковь – 50 г.
• Молоко – 30 мл.
• Сухари – 10 г.
• Яйца – 1 шт.

Как приготовить:

1. Капусту разобрать на соцветия и отварить в слегка подсоленной воде в течение 30 минут (кастрюлю крышкой не накрывать).
2. Затем овощ вытянуть, обсушить, остудить и нарезать соломкой.
3. Морковку отварить до мягкости, почистить и натереть на терке с крупными отверстиями.
4. Сухари замочить в молоке.
5. Отделить желток от белка, который нужно взбить в пышную массу, а желток перетереть с маслом.
6. Сыр измельчить на крупной терке.
7. Все подготовленные ингредиенты соединить и вылить в форму, предварительно смазанную маслом.
8. Запекать до готовности. Из указанного количества получается 250 г готового блюда.

Фруктовый плов

Готовится легко и быстро, а рецептурный состав ингредиентов подобран с максимальной пользой для организма пациента. Потребуются такие продукты:

• Рис (дробленный) – 300 г.
• Чернослив – 0,5 стакана.
• Вода – 750 мл.
• Сливочное масло – 3 ст.л.
• Изюм – 4 ст.л.

1. Рис замочить в воде на 3 часа, затем промыть и переложить в посуду.
2. Чернослив и изюм хорошо промыть, подготовленные сухофрукты добавить к рису и залить водой.
3. Поставить на огонь и варить до тех пор, пока жидкость полностью не впитается.
4. Затем посуду поставить в духовку, и под закрытой крышкой выдержать 15 минут при 180 градусах.
5. Готовое блюдо полить растопленным коровьим маслом.

Как приготовить ароматное сливочное масло

Приготовить ароматное сливочное масло предельно просто: размягчите при комнатной температуре сливочное масло и тщательно перемешайте его с измельченными добавками. Выложите массу на пищевую пленку, сверните, формируя колбаску, и отправьте в холодильник на несколько часов.

Ароматное сливочное масло с итальянскими травами и чесноком

• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 3 веточки свежего розмарина
• 5–6 веточек свежего тимьяна
• соль, черный перец по вкусу

Чеснок и зелень измельчите ножом, добавьте к маслу, перемешайте. Сформируйте колбаску или брусок, поместите в холодильник. Пикантно и необычайно ароматно!

Ароматное сливочное масло с базиликом и вялеными помидорами

• 200 г размягченного сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 горсть вяленых помидоров в масле
• 3–4 веточки свежего базилика
• соль, черный перец по вкусу

Помидоры нарежьте, чеснок и базилик измельчите. Смешайте с маслом. Ярко и так по-итальянски!

Ароматное сливочное масло с кинзой и лаймом

• 200 г размягченного сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• 5–6 веточек свежей кинзы
• 0,5 ст. л. свежего сока лайма
• 1 ст. л. цедры лайма
• соль, черный перец по вкусу

Кинзу и чеснок измельчите, добавьте к маслу. Влейте сок лайма, добавьте цедру, перемешайте и сформируйте колбаску. Дерзко и свежо!

Ароматное сливочное масло с горчицей, имбирем и мёдом

• 200 г размягченного сливочного масла
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 1,5 ч. л. мёда
• 0,5 ч. л. тертого корня имбиря

Смешайте горчицу с мёдом и тертым имбирем. Добавьте кашицу к сливочному маслу, перемешайте. Сформируйте колбаску. Необычно и изысканно!

Какие ещё жиры можно есть

Помимо сливочного масла разрешается употреблять в пищу ряд растительных масел. Подойдите к выбору с большой осторожностью. Не рекомендуется употреблять в пищу при панкреатите продукт из плодов облепихи. Облепиховое масло обладает послабляющим действием, вредным при заболеваниях поджелудочной железы.

Если у пациента обнаружено расстройство пищеварительной системы, полезно употреблять в пищу ежедневно льняное масло. Упомянутая разновидность растительного жира улучшает процессы заживления в пищеварительном тракте. Семена льна содержат множество активных элементов, нормализующих секреторную активность поджелудочной железы, стимулирующих процессы регенерации.

Для улучшения пищеварительных процессов добавьте в рацион малые дозы оливкового масла. Его рекомендуют принимать при панкреатите гастроэнтерологи. Оливковое масло допускается добавлять в пищу, это улучшает секреторную активность железы.

Перед введением в рацион любой разновидности растительного жира проконсультируйтесь с лечащим врачом, чтобы вместо выздоровления не ухудшить состояние.

Заключение

Успешность лечебного результата в отношении панкреатита во многом зависит от того, насколько тщательно соблюдаются рекомендации по правильному питанию. Для пациента крайне важно правильно подобрать перечень продуктов, которые будут не только раздражать больной орган, а и поддержать его в восстановлении.