Овощи при панкреатите: запрещенные и разрешенные плоды

Нужны ли овощи при панкреатите

В овощных блюдах содержится большое количество важных витаминов и микроэлементов. В одном виде овощи для поджелудочной могут быть полезны, улучшают работу железы, в другом виде оказываются вредными для пищеварения.

Особенность пищеварения при панкреатите в том, что организму сложно переваривать белки, жиры и углеводы, так как железа не выделяет необходимые для их переваривания ферменты. При обострении секретируемые ферменты высвобождаются из поджелудочной железы и разрушают соседние ткани и органы.

В овощах содержатся многие витамины и минералы, которые в других продуктах невозможно найти в необходимом количестве.

Важным элементом диеты является методы приготовления в результате которого размягчается клетчатка, снижается количество крахмала (например, в картофеле), пища становится менее кислой, для пораженной поджелудочной это означает более легкое переваривание.

Разрешенные виды капусты

Общие рекомендации по выбору овощей

Овощи должны быть достаточно спелыми, мягкими, но не перезрелыми. Следует уделять внимание внешнему виду овощей: на них не должно быть плесени, гнили и т.д. При этом наличие небольшого количества чревоточин не является признаком некачественного продукта.

Больным с панкреатитом нельзя использовать в своем питании овощи с большим количеством клетчатки, кислые, острые и пряные. Предпочтение отдается тем овощам, в составе углеводов которых преобладает крахмал. Практически все овощи перед употреблением необходимо подвергать кулинарной обработке. С плодов предварительно снимают кожицу и удаляют крупные семена. Не допускается приготовление овощных бульонов, поскольку они обладают высокой экстрактивностью и резко стимулируют ферментативную активность поджелудочной железы.

Овощи, употребление которых противопоказано в любой стадии панкреатита:

• шпинат и щавель;
• редис;
• дайкон;
• редька;
• салат;
• хрен и чеснок;
• болгарский перец;
• сырой репчатый лук;
• репа;
• ревень.

Овощи, употребление которых следует ограничить:

• кукуруза, фасоль и горох (только молодые);
• спаржа;
• белокочанная капуста;
• томаты;
• баклажаны;
• сельдерей;
• укроп и петрушка;
• огурцы.

Разрешается есть следующие овощи:

• морковь;
• тыква;
• кабачки;
• картофель;
• капуста цветная;
• свекла.

Какие из овощей можно есть при панкреатите?

Среди овощей выделяют те, что можно (и даже нужно) есть при установленном диагнозе панкреатита, и те, что категорически не рекомендуется добавлять в меню. К разрешенной группе относятся следующие:

• картофель;
• молодые кабачки;
• морковь;
• тыква;
• свекла;
• баклажаны;
• репчатый лук;
• помидоры;
• болгарский перец;
• огурцы;
• некоторые виды капусты (брокколи, брюссельская, цветная, пекинская, морская капуста);
• зелень (укроп, петрушка).

Эти продукты полезны для восстановления тканей поджелудочной железы после перенесенного острого воспаления. Соединения, которые в них имеются, способствуют регенерации паренхиматозной ткани железы и нормализации ее экзокринной и эндокринной функций.

Помидоры

Помидоры противопоказаны при обострении заболевания, но их можно употреблять на стадии ремиссии. Начинать рекомендуется с томатного пюре в небольших количествах, которое делается только из спелых овощей. Также можно добавлять их в салаты.

Учтите, что в составе присутствуют кислоты, которые могут оказывать раздражающее действие на панкреатические ткани и секреторные функции. Это же относится и к томатному соку. Последний имеет желчегонное действие, что может стать причиной заброса компонентов желчи в протоки и активировать действие агрессивных ферментов.

Свекла

Свекла – один из самых полезных овощей при панкреатите. Она имеет слабительное и мочегонное действие. Клетчатка и органические кислоты в составе помогают очистить кишечник, нормализовать давление, предупредить инфильтрацию тканей печени.

Варить свеклу нужно не меньше двух часов. Вводить в рацион нужно начиная с одной столовой ложки. При варке не используется уксус или лимонная кислота, поскольку это может спровоцировать приступ заболевания. Перед обработкой корнеплоды разрезают пополам либо на четыре части. Продукт, измельченный в блендере, или сок свеклы практически не содержит грубую клетчатку.

Огурцы

Огурцы на 95% состоят из воды, но ввиду наличия клетчатки считаются грубой пищей. Употреблять их можно, если самочувствие нормальное, вводя в рацион свежий очищенный от кожуры огурец. Его лучше натереть на терке.

Маринованные огурцы противопоказаны независимо от стадии панкреатита – они могут спровоцировать обострение. В небольших количествах разрешены малосольные огурцы, но только при стойкой ремиссии и без добавления перца и уксуса.

Предварительная подготовка овощей

Перед термической обработкой предварительно рекомендуется правильно подготовить овощи:

1. Очистить их от кожуры и семечек (они есть, например, у тыквы, кабачков). Семена не рекомендуется использовать в пищу, так как они плохо перевариваются.
2. Кожицу удаляют потому, что в ней скапливается основная часть вредных химикатов, используемых при выращивании овощей. Но также в кожуре есть большое количество грубой клетчатки: при панкреатите она вызывает усиление болей в животе, метеоризма, диарею вследствие усиления моторики органов ЖКТ.

6. Можно ли пить овощные соки

Овощные соки нередко рекомендуются народными целителями для лечения панкреатита. Очень важно, чтобы они были свежевыжатыми – покупные, замороженные и консервированные не подходят. В первое время после обострения их нужно наполовину разбавлять водой и постепенно переходить на чистые в небольших количествах. Сок надо пить непосредственно после отжимания.

Картофельный сок

Картофельный сок можно пить только при стойкой ремиссии. Он может использоваться как общеукрепляющее, противовоспалительное, спазмолитическое действие, содержит ряд полезных минералов, протеинов, витаминов. Начинать нужно с минимальных дозировок, буквально одной ложки, увеличивая постепенно до 100-200 мл в сутки. Не рекомендуется употреблять тем, кто страдает сахарным диабетом или имеет сниженную ферментативную функцию.

Свекольный сок

Хотя он достаточно полезный, при панкреатите с ним нужна осторожность. Он содержит много железа, поэтому полезен для кроветворения, сердечно-сосудистой системы и нормализации давления. Но одновременно аминокислоты могут спровоцировать воспаление слизистой ЖКТ.

В период обострения употреблять свекольный сок нельзя, при стойкой ремиссии он разрешен в небольших количествах и при соблюдении определенных правил. После приготовления соку нужно настояться в течение пары часов в прохладном месте. Лучше сочетать его с тыквенным или морковным соком. Начинать употребление лучше с одной столовой ложки, постепенно увеличивая. Но дневная норма не должна быть больше 50 мл. Периодичность употребления – 1-2 раза в неделю.

Томатный сок

Ввиду наличия кислот при остром панкреатите свекольный сок запрещен, так как он может усугубить воспаление. При хроническом допустимы небольшие порции. Сначала нужно разводить сок двумя частями воды, затем – в равных пропорциях. Если организм переносит сок хорошо, можно довести суточную норму до 100 мл напитка в чистом виде или 250 мл разбавленного третьей частью воды.

Травяные соки

Соки на основе лекарственных трав могут значительно улучшить состояние пациента. Ими можно дополнять лечение при разрешении специалиста. Наиболее полезными считаются такие растения, как ромашка, укроп, бессмертник. Также можно обратить внимание на соки из сельдерея, одуванчика, столетника, березы.

Овощи при остром панкреатите и обострении хронического

С 3-4 дня от атаки панкреатита в меню пациентов появляются первые овощи – морковь и картофель. Из них готовят жидкое пюре без соли, молока, масла и сахара. К концу первой недели разрешается добавлять овощи при приготовлении крупяных супов (картофель, небольшое количество репчатого лука, морковь), но в супе они должны присутствовать в протертом виде, а не кусочками. При дальнейшем улучшении состояния ассортимент продуктов постепенно расширяется, включая уже тыкву, молодые кабачки, свеклу и цветную капусту. В течение месяца после обострения все овощи употребляются в виде максимально гомогенного полужидкого пюре. С 10-14 дня болезни для улучшения вкусовых качеств в пюре разрешается добавлять небольшой кусочек сливочного масла (5 г).

Список полезных овощей при остром панкреатите

На этапе обострения через несколько (3–5) дней после приступа болезни к рациону питания больного добавляют продукты из разрешенного списка:

• картофель;
• кабачки;
• тыкву;
• морковь;
• брокколи;
• цветную капусту.

Сырыми во время острого панкреатита нельзя есть даже разрешенные овощи: необходимо их правильно термически обработать перед употреблением. Сыроедение разрешается только абсолютно здоровым людям без каких-либо нарушений пищеварения.

Список разрешённых овощей

Рекомендуется вводить в рацион больного такие овощи:

• картофель, а также сок из него;
• морковь;
• цветная капуста;
• свекла;
• кабачки;
• тыква и сок из неё.

Данные овощи рекомендуются к употреблению при любой форме и стадии развития заболевания. Обусловлено это тем, что состав этих плодов оказывает положительное воздействие на поджелудочную железу и желудочно-кишечный тракт — снимает воспаление, уменьшает спазмы, насыщает организм аминокислотами и, как итог, способствует выздоровлению.

Разрешённые овощи при панкреатите

Список запрещенных при панкреатите продуктов

Есть перечень продуктов, запрещенных к употреблению при воспалении поджелудочной железы даже в самых малых дозах. К таким продуктам относятся: жирное мясо (гусь, свинина, баранина, утка), колбаса, жирная рыба, икра, любые копчености, грибы, соленья, консервы. Категорически не разрешаются кофе, крепкий чай, горький шоколад, какао, холодные продукты – лимонады, мороженое и даже просто холодная вода. Алкогольные и газированные напитки также под строгим запретом.

При панкреатите также очень важным является соблюдение режима питания. Принимать пищу следует маленькими порциями, не менее 5-6 раз в день. Блюда должны иметь мягкую консистенцию. При обострении врачи часто назначают голодные дни, в которые разрешается только теплое питье.

Панкреатит, либо воспалительные изменения в поджелудочной железе, которая вырабатывает важные пищеварительные ферменты, является болезнью людей с несбалансированным питанием, тех, кто употребляет чрезмерное количество алкоголя.

Терапия патологического процесса прежде всего основано на изменениях в пищевых привычках посредством диетического питания.

А так как диета при рассматриваемом заболевании достаточно строгая, то большинство пациентов задаются вопросом, какие фрукты можно при панкреатите, поскольку такие продукты способны раздражать поджелудочную железу.

Какие овощи есть нельзя?

Некоторые представители овощей категорически запрещены при панкреатите в любую стадию заболевания. К таким продуктам относятся:

• белокочанная капуста;
• шпинат;
• чеснок;
• редис;
• репа;
• хрен;
• острый перец;
• щавель, ревень.

Запрет на них обоснован тем, что в их составе присутствует много грубой растительной клетчатки, которая провоцирует усиление перистальтики органов пищеварительного тракта: желудка, печени, желчного пузыря, желчевыводящих путей, кишечника, а также протоков поджелудочной железы. Повышение моторной функции этих органов при панкреатите, холецистите, ЖКБ, гастрите, энтерите приводит к развитию неприятных, порой мучительных симптомов:

• тошнота, рвота;
• повышенное газообразование в кишечнике;
• диарея;
• спазмы в животе.

Но также в состав этих продуктов входят раздражающие слизистые эпителиальные оболочки вещества: фитонциды, органические кислоты, придающие пикантный острый, пряный, горький вкус блюдам.

Ограниченные в употреблении

Отдельно следует выделить овощи, которые следует ограничить в употреблении:

• томаты – можно вводить в рацион только в период стойкой ремиссии, после термической обработки или в виде разбавленного водой сока;
• бобовые — в минимальном количестве, только молодые плоды и в стадии продолжительной ремиссии;
• огурцы;
• баклажаны;
• сельдерей – только в виде сока, разбавленного водой, и в минимальных количествах.

Помидоры при панкреатите

Употребление этих плодов возможно только при хорошем самочувствии, когда наблюдается длительная ремиссия, и нет общих медицинских противопоказаний. Однако и в этом случае есть их в сыром виде, не рекомендуется.

Какие овощи возможно принимать в пищу

Все овощи допустимо употреблять в качестве пюреобразной массы или как перетертые супы. Пациенту допустимо есть морковь, цветную капусту, свеклу, земляную грушу, кабачки.

На различных стадиях заболевания стоит исключить прием в пищу грибов, зелени, редиски, чеснока, перца.

В определенных ситуациях меню насыщается огурцами, белокочанной капустой, помидорами, горохом, сельдереем.

Потреблять их разрешено в маленьких количествах, с учетом соответствующей восприимчивости после продолжительного отсутствия обострений патологического процесса. Из меню нужно изъять квашеную капусту.

На протяжении 5 суток после обострения рассматриваемого патологического процесса пациенту назначают строгое диетическое питание.

По прошествии данного срока возможно разнообразить еду овощами. Съедать их следует в качестве жидкого пюре, куда запрещено домешивать молочную продукцию и растительное масло.

Продуктами, добавляемые изначально в пищу, станут картофельные клубни и морковь. По прошествии 3-5 суток допустимо добавлять отваренный лук, капусту.

Кабачки допустимо принимать к приему только созревшими. Запрещено употреблять несезонные овощи. Их характеризует крайне твердая структура.

На протяжении 4 недель разрешается есть однородную пюреобразную массу, в которую спустя 15 дней возможно добавить сливочное масло в целях повышения вкусовых качеств.

Фрукты при наличии рассматриваемого заболевания необходимо съедать в обязательном порядке. На данном этапе требуется контролировать собственное самочувствие.

При обострениях патологического процесса от приема фруктов в свежем виде следует отказаться вовсе. Их прием должен начинаться с жидкого и протертого вида, когда будут снижены опасные симптомы.

В процессе ремиссии следует придерживаться рекомендации, что фрукты должны быть созревшими, в достаточной степени мягкими, некислыми и несладкими.

Также необходимо учесть, что нельзя питаться свежими фруктами на чистый желудок либо в больших объемах. Выбор делается в пользу фруктовых компотов либо сделанных на пару блюд из них.

Однако требуется учитывать, что рацион нужно насытить и остальными важными продуктами. Составить рацион при рассматриваемой патологии способен помочь лечащий специалист, с учетом индивидуальных особенностей организма больного и сопутствующей негативной симптоматики.

Овощи при хроническом панкреатите

При переходе из обострения в стадию ремиссии постепенно осуществляется перевод на более разнообразное питание. Однако разнообразие в большей степени касается способов кулинарной обработки, нежели ассортимента овощей. Экспериментировать в этот период не стоит, по-прежнему допускаются только «безопасные» овощи. Из них готовят пюре и супы, через месяц после обострения их можно употреблять в тушеном и запеченном виде, отваренными на пару. К овощному пюре разрешается добавлять молоко, растительное и сливочное масло, сливки.

Во время стойкой ремиссии начинают осторожно включать в меню и другие овощи: зеленый горошек, молодую фасоль, томаты. Их вводят очень осторожно, по 1 ч.л. в виде пюре добавляя к другим блюдам. При хорошей переносимости объем постепенно увеличивают. Но злоупотреблять такими продуктами все же не стоит: вполне достаточно съесть около 80 г пюре из зеленого горошка раз в неделю.

При хорошем самочувствии разрешается употребление некоторых овощей в сыром виде – мелко натертая морковь, небольшое количество укропа или петрушки, кусочек огурца. Баклажаны и томаты не должны присутствовать в рационе, чаще, чем 1 раз в неделю. Перед приготовлением с них удаляют кожицу, затем отваривают или тушат и дополнительно перетирают через сито, чтобы удалить из блюда мелкие семена. Белокочанную капусту можно добавлять в суп или овощное пюре в 1 раз в неделю.

Необходимо помнить, что овощи – продукт весьма ценный и полезный, но свою пользу они приносят только при рациональном грамотном применении.

	Картофель	2.0	0.1	19.7	83.0	10.0
	Тыква	1.0	0.1	4.4	22.0	10.0
	Брокколи	2.82	0.37	6.64	34.0	10.0
	Морская капуста	0.9	0.2	3.0	5.4	9.0
	Морковь	1.3	0.1	7.0	35.0	8.0
	Кабачки	0.6	0.3	5.7	28.0	8.0
	Цветная капуста	2.5	0.3	4.2	30.0	8.0
	Сельдерей	0.9	0.1	2.1	13.0	8.0
	Петрушка	3.7	0.0	8.1	47.2	6.0
	Укроп	2.5	0.5	4.5	32.5	6.0
	Артишок	1.2	0.1	6.0	28.2	5.0
	Свекла	1.5	0.1	10.8	50.0	5.0
	Болгарский перец	1.2	0.3	5.0	26.0	4.0
	Баклажаны	0.6	0.1	5.5	24.0	4.0
	Пекинская капуста	1.2	0.2	2.0	16.0	4.0
	Репчатый лук	1.7	0.0	9.5	44.8	4.0
	Спаржа	1.9	0.1	3.1	22.0	4.0
	Брюссельская капуста	4.8	0.3	3.1	35.0	3.0
	Белокочанная капуста	1.8	0.0	5.4	28.8	1.0
	Помидоры	1.1	0.2	4.2	25.0	-4.0
	Огурцы	0.8	0.1	3.0	33.0	-7.0
	Зеленый лук	1.3	0.0	4.3	22.4	-9.0
	Редис	1.1	0.0	4.1	20.8	-9.0
	Хрен	2.8	0.0	6.2	36.0	-9.0
	Шпинат	2.9	0.3	2.0	23.0	-10.0
	Имбирь	9.12	5.95	58.3	347.0	-10.0
	Щавель	1.5	0.3	2.9	22.0	-10.0
	Чеснок	6.8	0.6	26.3	150.0	-10.0

Овощи в первый год после приступа панкреатита

Важно помнить! Диета должна соблюдаться на протяжении 1 года после перенесенного приступа панкреатита. Это условие гарантирует остановку деструктивного процесса и нормализацию секреции клеток и тканей поджелудочной железы. Огрехи в диете могут вызвать развитие сахарного диабета.

Список разрешенных овощей можно расширить дополнительными продуктами.

Кушать можно:

1. тыкву;
2. зеленый горошек;
3. молодую фасоль;
4. свеклу.

Важная информация! Каждый новый продукт вводят осторожно, сначала кушают несколько ложек. При хорошей переносимости можно увеличить объем порции.

Постепенно к овощным пюре добавляют кусочек сливочного масла, немного соли, можно ложку нежирной сметаны или сливок.

Полезные овощи в период ремиссии

Ремиссия характеризуется относительно смазанными клиническими проявлениями. В этот период воспаление может сохраняться, железа при этом выделяет меньшее количество ферментов, ее функциональные клетки погибают, на их месте разрастается соединительная ткань, из-за чего орган постепенно теряет свою работоспособность.

В этот период диета очень важна, особенно для улучшения регенерации, поддержания функциональности и для комфортной полноценной доставки всех необходимых элементов организму без нанесения время поджелудочной железе.

Овощи должны проходить термическую обработку. Обязательно ежедневно пациент должен употребляться супы на нежирном бульоне с картофелем, морковью, луком, корнем сельдерея, капустой. Все овощи должны быть хорошо разварены. Другие варианты обработки:

• Тушеные на небольшом огне овощи;
• Запеченные;
• Вареные;
• Приготовленные на пару.

Использовать можно только проверенные овощи, основное, что нужно помнить – это правила приготовления. Не стоит экспериментировать и пробовать новые продукты ежедневно, следует избегать все зеленые и красные овощи. Ограничить потребление соли и специй, употреблять пищу теплой, но не горячей, есть медленно и небольшими порциями.

‍При наступлении ремиссии не стоит добавлять в рацион сразу несколько новых продуктов. При продолжительном стойком стабильном состоянии разрешается добавление помидор, зелени и других овощей красного, желтого, зеленого цвета.

Способы приготовления

Некоторые считают, что блюда без хрустящей корочки не достойны внимания, особенно если они еще и пресные. Именно такой рацион питания больного с панкреатитом, пресная вареная пища. Но и ее можно сделать вкусной.

Тушение – самое распространенное здоровое приготовление овощей. В казан или сковороду кубиками нарезаются овощи, устанавливается маленький огонь, добавляется немного оливкового масла, воды или нежирного молока, накрывается крышкой и томится до размягчения ингредиентов.

Варка – приготовление в большом количестве воды до размягчения, но существует множество способов отваривания.

Запекание – очень простой способ, который позволяет сохранить все вкусовые качества и полезные свойства продуктов. Важным шагом является герметичная упаковка блюда так, чтобы овощи не подсохли и не потеряли много жидкости, это испортит вкус.

Особенности отваривания

Если отварить продукты неправильно, это может полностью избавить блюдо от всякого вкуса, но что самое главное – от полезных составляющих продуктов.

Важные правила варки:

• Одинакового размера плоды, чтобы равномерно разварились;
• Картофель закидывается в уже кипящую воду, варить 10-15 минут, выключается огонь и оставляются клубни на 10 минут до полной готовности в горячей воде;
• Обычные рецепты говорят о добавлении в воду для варки соли и уксуса. При панкреатите это запрещено;
• Для бульона овощи варятся целыми, а зелень пучком, после нарезаются и добавляются в бульон.

Тушение

В классическом варианте тушение представляет нечто среднее между отвариванием и жаркой. Тушить – значит, готовить с добавлением жидкости и жира одновременно. Процедура проходит под закрытой крышкой. Овощи требуется промыть и почистить, нарезать кубиками покрупнее, уложить в посуду, скупо посолить. На дно выбранной посуды полить немного жира. Добавьте жидкости – воды, молока. Когда вода закипит, убавьте интенсивность огня и тушите до готовности. Можно готовить на сковороде, в духовке либо использовать мультиварку.

Запеченные

При запекании овощи приобретают своеобразный вкус, но при этом сохраняются все полезные вещества. Запекать их в духовке можно как целыми, так и в нарезанном виде. Удобно готовить плоды в фольге. Так можно запекать тыкву, картофель, свеклу. Перед тем как поместить продукты в духовку, можно предварительно их отварить до полуготовности.

Диетическая запеканка:

1. Очистить и измельчить тыкву, картофель, морковь, кабачки, сладкий болгарский перец.
2. Форму для запекания слегка смазать растительным маслом.
3. Распределить тонким слоем кубики тыквы, картошки и моркови на дне формы и поставить в духовку на 10-15 минут.
4. По истечении времени достать форму и добавить слой из перца и кабачков. Слегка посолить и вновь поставить в духовку.
5. Как только все овощи пропекутся и станут мягкими, нужно залить их смесью из 2-3 яиц и небольшого количества молока.
6. Запекать до готовности.

Употреблять такое блюдо можно как в период ремиссии, так и во время обострения.

Рецепты блюд из овощей

Рассмотрим несколько рецептов блюд, которые можно приготовить при панкреатите.

Овощной пудинг

Понадобится: тыква, кабачок, манная крупа примерно 2 ст. ложки, молоко, яйцо и немного оливкового масла.

Для приготовления используйте только те овощи, которые разрешены в диете при панкреатите.

Овощи промыть и почистить, нарезать на небольшие кусочки, залить водой и варить на медленном огне 15-20 минут. Варить нужно до тех пор, пока они не станут мягкими.

В тару добавить молоко и манку, варить еще на протяжении 10 минут. Как только блюдо немного остынет, добавить в него яйцо. Все разложить по формочкам и помазать маслом. Запекать блюдо в мультиварке.

Суп-пюре из цветной капусты

Понадобится: морковь, цветная капуста, картофель.

Все промыть и отварить. Натереть на терке, чтобы образовалась пюреобразная масса. Суп-пюре готов. Готовое блюдо можно подавать с пшеничными гренками.

Суп-пюре соответствует основным принципам диеты при панкреатите, поэтому разрешается его употребление как в периоды обострения (через 2 недели от начала приступа), так и во время ремиссии.

Рецептов очень много, если у вас самостоятельно не получается выбрать подходящее блюдо, то можно проконсультироваться с диетологом.