Содержание
При панкреатите к планированию рациона нужно подходить с особой тщательностью. Некоторые продукты не просто можно есть, но и нужно. К ним относится творог. Это очень полезная пища, богатая белком и микроэлементами. Для людей с подобным заболеванием существуют определенные правила употребления.
Творог — популярный кисломолочный продукт, который является богатым источником белка. Он содержит витамины А, С, Р, D, Е, группы В, в том числе фолиевую кислоту (В9). В составе присутствуют необходимые организму кальций, фосфор и железо.
Все составляющие творога находятся в идеальном сочетании, что позволяет продукту хорошо усваиваться.
Творог относится к продуктам с низким гликемическим индексом (скорость влияния на уровень глюкозы в крови). Бывает разной степени жирности. Чем она выше, тем больше калорийность.
Творог разрешён при панкреатите, однако следует помнить об особенностях употребления продукта на разных стадиях заболевания
Врачи рекомендуют начинать есть творог маленькими порциями.
При таком течении недуга омертвляются ткани поджелудочной железы. Диета с творогом начинает вводиться на второй-третий день по завершении лечебного голодания (по результатам анализов и по решению врача). Выздоравливающему обеспечивается дробное питание. Творожок может приниматься как отдельное блюдо и будучи его компонентом. Однако во избежание раздражения поджелудочной запрещается соединять его с молоком в одном блюде.
Врачами рекомендуется вводить продукт малыми порциями, одновременно предъявляя к нему определенные требования, чтобы не спровоцировать осложнения. Творог при панкреатите употребляется только жирностью до трех процентов. Он должен быть свежим, некислым (по шкале Тернера уровень кислотности не должен превышать 170 ед.). В неделю допускается кушать такой продукт два-три раза. Суточный объем не может превышать 0,3 кг, а в пределах одного приема пищи масса творожка должна быть до 150 гр.
Обезжиренный состав снижает усвоение организмом кальция, который требуется ускоренно восполнять. Поэтому целесообразно остановиться на его кальцинированном варианте, который легко приготавливается в условиях домашнего пребывания. Творог используется в пищу перетертый или обработанный паром, например, в запеканке.
В первые дни в пищу употребляются сладкая масса, суфле и пр. По мере улучшения самочувствия доктором дается разрешение повысить жирность потребляемого творожка до 5% на фоне его приема пять-семь раз в неделю. Позже в меню вводятся продукты из творога, в состав которых включена соль. Аналогично сопровождается диетическим продуктом хронический панкреатит.
При развитии острой формы панкреатической болезни творог вводится в рацион питания на 3-4 сутки после окончания «голодного периода». Это обусловлено тем, что это лучший диетический продукт, в состав которого входит большая концентрация легкоусвояемых белковых соединений, необходимых для ослабленного организма человека, при этом творожный белок усваивается пищеварительной системой в несколько раз быстрее, чем белок мясных продуктов. Употребление творога обеспечивает следующие воздействия на организм:
Также стоит отметить, что острый панкреатический недуг предусматривает употребление только обезжиренного творога, уровень жирности которого не превышает 3-х процентов, а уровень его кислотности менее 170 ед. по Тернеру. Только в таком случае он не будет провоцировать повышение желудочной и панкреатической секреции.
Употреблять творог рекомендуется в протертом виде либо в виде парового пудинга. Тем пациентам, у кого наблюдается в организме выраженный дефицит кальция, лучше останавливать свой выбор на кальцинированных разновидностях творога, который можно сделать и в домашних условиях, просто соединив молоко с низким процентом жирности с хлористым либо молочнокислым кальцием.
Если у пациента наблюдается серьезное обострение хронического типа панкреатической болезни, то требования к рациону питания являются такими же строгими, как и этой же патологии острого течения. После того, как обострение начнет снижать интенсивность, пациенту назначается высокобелковая диета щадящего типа, в которой одним из главных ингредиентов становится творог.
Если у пациента не проявляются такие симптоматические признаки, как:
А лабораторные показателя становятся стабильными, то уровень жирности творога повышается до 5 процентов.
Творог разрешается кушать в естественном виде, готовить из него запеканки, пудинги, суфле, а также допускается его добавление к крупам, мясу и к макаронам либо вермишели.
В период наступления устойчивой ремиссии, больные уже могут употреблять творог со средней степенью жирности, доходящей до 9 процентов. Численность разрешенного списка питания расширяется добавлением ленивых вареников, а также различной несдобной выпечкой с творожной начинкой.
При стойкой ремиссии также можно употреблять 20-ти процентный творог, но с проявлением большой осторожности, так как его употребление чревато:
Максимальный уровень суточной дозы употребления творога не должен превышать 250 граммов.
Общие принципы лечебного питания больных в данном состоянии соответствуют тем, которые приняты при остром панкреатите. На фоне стихания обострения назначается щадящая высокобелковая диета, частью которой является творожок. Стабильное улучшение состояния, когда нет жалоб на диарею, тошноту, боли, результаты анализов позволяют принимать решения об увеличении жирности творога до пяти процентов.
На его основе может готовиться творожная запеканка, сырники, суфле и пр., его включают в качестве дополнения к мясу, вермишели, крупам и пр. На фоне дальнейших улучшений и удовлетворительной переносимости к приему допускается 9% состав продукта. В меню могут вводиться, например, образцы выпечки (не сдобной), ленивые вареники. Стойкая ремиссия сопровождается использованием двадцатипроцентного творога. Но стоит внимательно оценивать состояние пациента, так как творог повышенной жирности повышает нагрузку на систему пищеварения и может сорвать процесс ремиссии недуга.
Кроме употребления продукта отдельным блюдом, из него готовятся вкусные кулинарные миксы. Они могут быть сладкими и солоноватыми на вкус за счет сметаны, овощей, свежей зелени. В пасту из творожка к завтраку могут добавляться мед, ягоды, сухофрукты. Более сложные блюда также готовятся. К примеру, творожный пудинг приготавливается так.
Берутся 0,2 кг творога, который предварительно протерт. В небольшом количестве воды замачивается манка в объеме двух чайных ложечек. Потребуются ванилин, сахар в соответствии с вкусовыми пристрастиями. Когда состояние выздоравливающего стабильно улучшается, допускается добавление небольшого объема масла сливочного, мелко тертой моркови. Компоненты блюда хорошенько перемешиваются, затем в них вводятся один-два яичных белка, которые предварительно взбиты в пену. Смесь перемешивается еще раз и ставится запекаться в духовой шкаф. Не менее вкусны паровые пудинги, приготовленные по данной рецептуре.
Очень популярна, полезна и проста в приготовлении творожная запеканка.
Популярна и полезна запеканка из творожка. Для приготовления манка (2 ст. ложки) заливается 40 мл воды на 10 мин (для разбухания). Вымытое зеленое яблочко освобождается от кожуры, измельчается (натирается). Яблочная кашица освобождается от сока путем отжима через два-три слоя марли. Протертый творог (400 г), манка, клетчатка яблока, сахар (1 ст. ложка), разрыхлитель (половина чайной ложки) перемешиваются. От двух яиц отделяется белок, который сначала охлаждается, а затем взбивается до однородного пенообразного состояния. Затем в смесь аккуратно вводится взбитый белок, все перемешивается. Стенки и дно емкости для выпечки смазывается маслом растительным. Смесь выливается в емкость и помещается в духовой шкаф. Ориентировочные условия выпекания: время от 30 до 40 мин., температура от 130 до 160 град. Параметры подлежат пересмотру для конкретной печи. По готовности блюдо достается из формы через 0,5 часа остывания. Теперь оно полностью готово.
В рацион следует вносить ленивые вареники, рисовый суп, сырники на пару, суфле, которое является более трудным в приготовлении.
При выборе основные критерии следующие:
Брать творог в магазине, доверяя сроку годности и заявленной жирности, по меньшей мере рискованно, особенно в период неполной ремиссии. Да и позже не стоит рисковать.
На рынке покупать тоже не рекомендуется. Жирность определить вы не сможете, да и свежесть остается под знаком вопроса.
В состав кисломолочных продуктов входит около 120 типов полезных веществ, которые представлены витаминами, жирными кислотами, минеральными элементами, а также ферментами. За счет этого:
При хроническом течении заболевания употребление молочных продуктов, ускоряется восстановление слизистой ткани ЖКТ, а также снимается воспаление железы.
При панкреатите творог можно употреблять не только в составе различных диетических блюд, но и как самостоятельный продукт. Поджелудочная железа и органы пищеварительного тракта не раздражаются белками и жирами молочного продукта. Это достигается за счет того, что творог достаточно быстро усваивается.
Существует несколько требований, которым должен соответствовать творог для больных панкреатитом:
К большому сожалению при обострении панкреатита, употреблять сыр категорически запрещено. Это связано с тем, что сыр – это плотный продукт, который не соответствует диете с принципом механического щажения. Кроме того, он еще и слишком жирен, содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют секрецию поджелудочной. А этого допускать при обострении ни в коем случае нельзя.
Через месяц после обострения в пищу можно вводить сыр в свое питание. Изначально включаются мягкие сорта сыров (несоленый, нежирный, неострый), после этого полутвердый. Сначала необходимо съедать по одному небольшому кусочку сыра (около 15 гр), в дальнейшем дозировка может доходить до 100 гр продукта в день.
Сметана – это молочный продукт, который обладает колоссальной жирностью. При обострении хронической фазы заболевания или же острой стадии употребление этого продукта способно создать большую нагрузку на железу и систему ЖКТ. Даже небольшая ложечка может вызвать обострение.
Разрешается включение в блюда этого продукта только при стойкой ремиссии панкреатита. Необходимо убедиться в результате анализов на наличие в кале перетравленного жира.
Идеальным графиком введения сметаны в пищу считается употребление по 1 ч.л. через день. Этот продукт необходимо выбирать только качественный: он ни в коем случае не должен быть просроченным, показатель жирности составляет 20%. Состав сметаны не должен включать ничего, кроме молока, закваски и сливок.
Этот продукт необходимо принимать только в приготовленном с иными блюдами виде. Как правило, его принимают с овощным пюре, творогом, соусами, пудингами, запеканками, супами, а также салатами. Категорически нельзя употреблять жареные грибы со сметаной или рыбу в этом продукте.
В зависимости от особенностей течения болезни у пациентов должна корректироваться диета. Большинство продуктов, которые разрешены на этапе ремиссии, при обострении могут нанести существенный вред здоровью.
К примеру, кипятится молоко (1 л) на малом огне. Затем оно снимается с плиты и в него вводится нежирный кефир (0,5 л). После остывания и створаживания блюдо можно кушать. При небольшом ухудшении состояния в продукт добавляется аптечный молочнокислый (хлористый) кальций.
Другой рецепт предполагает подогрев одного литра молока до 60 град. и добавление в него 2-х ложек столового уксуса (3%). Затем смесь подогревается до 90 град., снимается с огня. После завершения свертывания и остывания она процеживается через марли.
Еще один способ предполагает в закипевшее молоко (1 л) медленно ввести сок одного лимона. После свертывания смесь снимается с огня, остужается. Отцеживание производится аналогично. Осушенная смесь протирается через сито.
Поскольку в период ремиссии долгое время придется соблюдать определенные ограничения в еде, то необходимо научиться из дозволенных продуктов готовить вкусные блюда. В таком случае диета не станет длительным наказанием, а будет воспринята как необходимая мера предосторожности.
Блюда из творога при панкреатите готовятся с соблюдением определенных правил:
А теперь несколько рецептов вкусных блюд из творога.
Очень полезна творожная запеканка при панкреатите. Но готовить ее нужно правильно.
Манную крупу замочить в теплой воде до разбухания. Смешать творог с манной крупой. Хорошо вымешать массу, добавляя взбитые в крутую пену белки, протертые яблоки и сахар с ванилью. Выложить всю эту массу в подготовленный противень и отправить в духовку, разогретую до 180°С.
Достать, когда запеканка покроется румяной корочкой. Запеканку при панкреатите можно употреблять в умеренном количестве, не более 150 г за один прием пищи.
А теперь о том, как приготовить диетический творожный пудинг на пару.
Все ингредиенты хорошенько взбить миксером и выложить в форму пароварки. Выставить время на 20 минут и забыть про пудинг на это время. Можно дать ему остыть в пароварке. Остывший пудинг порезать на куски. Этот рецепт творожного пудинга можно разнообразить, добавляя какао-порошок или сироп от клубничного варенья.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Примечание. Начинку можно сделать по-своему. Например, вкусно получается, если изюм добавить в варенье то, которое у Вас есть дома. Минут 10-15 проварить и остудить. Начинка готова.
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
Технология приготовления:
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда:
Метки: Белковая диета, блюда из яиц и творога, диета, диета при панкреатите, диета при хроническом панкреатите, диета №5, диета №5 п при панкреатите, диета №5 при панкреатите, диета №5п, Диетическое питание, питание при панкреатите, рецепты, рецепты при панкреатите, Что можно есть при панкреатите
Сырники австрийские
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Дополнение к рецепту. Если в серединку сырника вложить абрикос, у которого удалена косточка и вложен марципан (смесь сахара и тертого миндаля) или просто кусочек сахара, то блюдо приобретет изысканный вкус. Но в этом случае сырники всплывут через 10-12 минут, т.к. имеют размер больше.
Известно, что при термической обработке творога происходит разрушение питательных веществ, в том числе и денатурация белка (разрушение белка). Предлагаю Вам рецепт — «Галушки из творога». При такой минимальной термической переработке белок и другие питательные вещества максимально сохраняются.
Ингредиенты:
Технология приготовления:
Примечание. Галушки можно заготавливать впрок, точно так, как и пельмени.
Ингредиенты для теста:
Ингредиенты для начинки:
В молоко вбить яйцо, добавить соль, сахар, растительное масло и муку. Все это взбить миксером и напечь блинов.
В творог добавить сметану, сахар и замоченный изюм. Хорошо вымешать. Этой массой начинить блинчики, свернув их трубочкой или конвертиком. Уложить блинчики на противень, помазать сверху сметаной и отправить в разогретую до 180°С духовку на 10 минут.
При панкреатите ленивые вареники с творогом можно приготовить по привычному рецепту, но при этом необходимо уменьшить количество сахара.
Для приготовления нам понадобится:
Процесс приготовления:
К столу их необходимо подавать в теплом виде, заправив йогуртом.
Сначала взбивают миксером творог и сметану, потом добавляют взбитое отдельно сливочное масло. Оно должно быть пышным и белым. Массу взбить. Добавить сгущенное молоко и опять взбить. Кофе растворить в 1 ст. л. воды и влить в массу, еще раз хорошенько все взбив. Получается пышный ароматный крем. Можно использовать в качестве десерта.
Сначала тщательно смешиваем все ингредиенты. Когда масса станет однородной, добавляем протертые яблоки и осторожно все вымешиваем.
Формируем руками шарики, затем сдавив между ладонями, превращаем в лепешки и выкладываем на силиконовый противень. Выпекаем при температуре 200°С до того, как они зарумянятся. Сырники с яблоками очень нежные и сочные.
Творог – универсальный продукт, ему нет равных по питательным и полезным свойствам. Потому и при панкреатите он считается продуктом номер один. Употребление в пищу кисломолочных продуктов – простой способ насытить организм всеми необходимыми белками, жирами и микроэлементами максимально щадящим способом.
Лечение воспалительного процесса поджелудочной железы основано не только на медикаментозной терапии, но и на строгом соблюдении диетического питания. Такого же правила врачи-специалисты рекомендуют придерживаться пациентам, которые страдают холециститом. Данная патология является болезнью желчного пузыря, её суть заключается в воспалительном процессе вирусной, паразитарной или бактериальной этиологии. Застой желчи, происходящий при холецистите, а также изменение его состава не может благоприятным образом сказываться на состоянии здоровья, поэтому вопрос о лечебных мероприятиях и пересмотре привычного рациона становится весьма острым.
Больным с диагнозом холецистит желчного пузыря назначается диетический стол № 5, предусматривающий употребление и исключение таких же продуктов, как и в случае с панкреатитом.
Творог при данном заболевании разрешён к приёму в пищу, мало того, его польза для ослабленного организма бесценна. Как и любой другой кисломолочный продукт, творог благотворно воздействует на микрофлору, снижает риск развития дисбактериоза. Кроме того, за счёт легкоусвояемости, творог в значительной степени уменьшает нагрузку на органы пищеварения в целом и на желчный пузырь в частности. Насыщенность продукта витаминами и необходимыми микроэлементами повышает защитные силы организма, ускоряя тем самым наступление периода ремиссии заболевания.
Особое внимание нужно уделить рекомендациям по употреблению. Правила, касающиеся приёма творога в пищу, идентичны тем пунктам, которых придерживаются больные панкреатитом:
Также, необходимо следить за объёмом, потребляемым в неделю: оптимальное количество ˗ 2-3 раза в течение семи дней с учётом суточной дозы, составляющей не более 250 г.
Несмотря на довольно обширный перечень полезных свойств, которыми обладает творог, продукт при панкреатите допускается употреблять не всем. В категорию больных, которым противопоказаны любые блюда из творога, входят люди, имеющие некоторые другие патологии:
Также, данный продукт не допускается к приёму в пищу тем, кто имеет индивидуальную непереносимость лактозы.
Чтобы не навредить собственному организму, к выбору творога нужно подойти ответственно. Выделяют пункты, на которые следует обратить особое внимание при осуществлении покупки:
В случае появления любых негативных реакций организма нужно незамедлительно обратиться к лечащему врачу и поставить его в известность о внезапном ухудшении самочувствия.